As receitas do almoço de Ano Novo

 

Uma espécie de tiropitas

Numa frigideira, dourei e sequei bacon em pequeninos cubos. Não usei qualquer gordura pois o bacon liberta s sua gordura.

Cortei a massa folhada (comprada no supermercado) em meias-luas. Em cada meia-lua, coloquei meia embalagem de requeijão rústico (tipo cottage -- vende-se no supermercado), meias rodelas finas de maçã e o bacon já em estado crocante. Reguei ao de leve com o molho deitado pelo bacon. Enrolei, ficando como um grande charuto. Passei-os por uma emulsão de azeite e mel e depois por sementes de sésamo. Foram ao forno. Uma vez retirados, cortam-se em pequenos troços.

A carne estava macia e saborosa pois cozida a baixa temperatura conserva os seus sucos e absorve melhor o sabor dos condimentos.

Almofadinhas de carne

Num tacho coloquei duas cebolas grandes, um alho francês, salsa, louro, jardineira de vaca, rojões de porco e bifinhos da perna de peru. Reguei com vinho branco e azeite e polvilhei com sal e alho em pó. Deixei ferver e depois baixei o lume, deixando a cozinhar por umas duas horas em lume brando. No fim, tirei o louro e, com a varinha mágica, triturei tudo. Ficou uma papa espessa, moldável.

Peguei em folhas de massa quebrada (comprada no supermercado) e cortei em pequenos pedaços. Em cada um coloquei uma boa colherada das carnes. Embrulhei e dei-lhes o mesmo tratamento que às tiropitas (azeite, mel e sementes). Vão ao forno até estarem dourados. Ficam pequeninas almofadinhas, coisa para três ou quatro dentadas. Podem comer-se como amuse-bouche ou no prato, com massas (todas adquirida e feitas em três minutos de cozedura) e salada

Embrulhadinhos de alheira de caça e requeijão

Idem em relação às empadinhas mas um pouco maiores. Para recheio o requeijão rústico e recheio de alheira de caça em partes iguais. Acabamentos idênticos aos anteriores.

Cachaço cortado à italiana cozinhado a baixa temperatura, com batatinhas

No talho pede-se uma peça de cachaço, no seu osso, com corte à italiana, isto é, com golpes verticais até ao osso, quase que a fazer fatias. O osso é a base que assenta no tabuleiro.

Aqueci o forno e, entretanto, num tabuleiro grande coloquei duas cebolas grandes, meio alho francês, louro, alecrim, salsa abundante. Em cima dessa cama, coloquei a peça de cachaço. Polvilhei com um pouco de sal no interior das fatias. Em cada abertura coloquei mais rodelas de cebola, rodelas de alho francês, mais salsa, alecrim. Polvilhei com sal, com alho em pó, com pimentão em pó. Reguei com vinho branco e com azeite. Por cima, para tapar, coloquei grossas fatias de entremeada, para impedir que a carne por baixo secasse. Temperei estas fatias com sal, orégãos e azeite. Coloquei no forno e baixei para os 95º/100º. Fiz isto de véspera e, ao fim de quatro horas interrompi pois não passámos o ano em casa. Por isso, o tabuleiro foi retirado e ficou até ao dia 1, coberto por papel de alumínio. 

No dia 1, de manhã, coloquei duas fatias finas de bacon em cada abertura juntamente com tomate às rodelas grossas e fatias de maçã. Reguei com o caldo que estava no tabuleiro e voltei a tapar com as fatias de entremeada que virei ao contrário. Assim ficou em forno a 95º/100º por mais três horas.

Entretanto, cozi batatinhas e, antes que estivessem completamente cozidas, escorri  água e despejei-as para o tabuleiro que estava no forno, acabando de cozinhar ali.

Depois de estar cá fora a repousar, coberto com papel de alumínio, foi fatiado.